Carbohidratos
Objetivos
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Identificar mediante reacciones características el comportamiento químico de los carbohidratos, caracterizándolos en monosacáridos (aldosas o cetosas), en disacáridos o polisacáridos.
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Determinar el comportamiento visual, de las cuatro muestras de azúcares (glucosa, fructosa, maltosa y sacarosa) , trabajadas en la práctica, al emplear el reactivo de Benedict.
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Determinar si la glucosa, fructosa, maltosa, lactosa y sacarosa son azúcares reductores o no mediante la reacción de Fehling a y b.
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Diferenciar monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Carbohidratos
Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada.
Los carbohidratos que reducen los reactivos de Fehling (o Benedict) y Tollens, se conocen como azúcares reductores. Todos los monosacáridos, sean aldosas o cetosas, son azúcares reductores, como lo son también la mayoría de los disacáridos, siendo una excepción importante la sacarosa (azúcar de mesa común), la que no es reductora.
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar.
Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.
Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:
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Fructosa (se encuentra en las frutas)
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Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)
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Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón", incluyen:
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Las legumbres
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Las verduras ricas en almidón
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Los panes y cereales integrales
Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma natural en:
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Las frutas
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La leche y sus derivados
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Las verduras
Son uno de los principales componentes de la alimentación. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.
Funciones
La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.
Fuentes alimenticias
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar.
Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.
Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:
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Fructosa (se encuentra en las frutas)
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Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Los azúcares dobles abarcan:
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Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)
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Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
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Sacarosa (azúcar de mesa).
Conclusiones:
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Gracias a la reacción de benedict hemos podido comprobar que la glucosa fructosa y maltosa son azúcares reductores ya que en estas muestras se produjo la formación del precipitado de óxido cuproso de color rojo anaranjado o amarillo.
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En conclusión al final de la practica hemos aprendido que procedimientos utilizar para reconocer los carbohidratos.
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Mediante el procedimiento elaborado logramos comprobar de que manera cambiaron las sustancias por medio de los reactivos agregados al tubo de ensayo.
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Al final pudimos reconocer los carbohidratos mediante sus características y por medio de los reactivos.
